Panduan Untuk Roasting Kopi

Panduan Untuk Roasting Kopi

Panduan Untuk Roasting KopiPanduan Untuk Roasting Kopi

 

Saat Anda mendapat sampel kopi hijau di tangan Anda, bagaimana Anda tahu apakah itu akan menjadi baik? Apakah anda tahu cara roasting kopi yang baik dan benar? Tunjukkan hasil sangrai pada calon pelangganmu.

Dan bagaimana Anda sanggup melaksanakan ini seefisien mungkin, dengan akurasi minimal dan akurasi maksimum? Jawaban atas semua pertanyaan ini sederhana: pola menyangrai kopi

Apa itu Roasting?

Contoh penyangraian / roasting, secara teori, sederhana: menyangrai sedikit sampel kopi hijau. Dan ada beberapa alasan mengapa Anda mungkin melakukannya.

1. Mengevaluasi Kualitas Kopi Hijau
Tujuan utama dari penyangraian sampel ialah untuk mengevaluasi secara obyektif kualitas dan keseragaman kopi hijau, sesuatu yang menguntungkan semua orang di sepanjang rantai pasokan.

Untuk eksportir, importir, dan roasteries kopi hijau, sampel roasting ialah belahan penting dari penjualan dan pembelian kopi hijau. “Ini menentukan kualitas dasar dari kopi tertentu,” kata Mose “Mani” Keleher, Kepala Roaster di Ancoats Coffee Co di Manchester, Inggris “Anda mengambil sejumlah kecil kopi, dan bahwa jumlah kecil kopi akan mewakili itu banyak kopi. Anda hanya mencoba untuk merasakannya, mengubahnya dari hijau menjadi cokelat, dalam parameter yang ditetapkan. ”
Related
Cara Pengolahan Biji Kopi Dengan Cara Full Wash
Berwisata Ke Pabrik Kopi Di Brazil
Kopi Israel

Terlebih lagi, itu efisien. Ed Brown, Manajer Penjualan Inggris untuk Ally Coffee, mengatakan, “Anda tidak sanggup menyampaikan bagaimana rasanya kopi ketika hijau, dan Anda tidak ingin membeli karung kopi dan menyangrai 50 kilo untuk kemudian menceritakan apa yang akan terasa menyerupai … Anda hanya sanggup menyangrai 50 g sekaligus dan masih sanggup membedakannya. ”

Melalui penyangraian sampel, perusahaan kopi sanggup menciptakan keputusan pembelian yang baik. Tetapi penyangraian sampel juga sangat relevan pada asalnya. Baik produsen sendiri yang menyangrai dan menangkupkan sampel atau pembeli, yang kemudian meneruskan informasi kembali ke produsen, ini menyampaikan wawasan berharga ihwal kualitas kopi. Pada gilirannya, ini memperlihatkan cara-cara untuk meningkatkan praktik agronomi dan metode pengolahan.

2. Pilih Roasted yang Ideal
Saat sampel disangrai untuk mengevaluasi kualitas kopi, Anda mempunyai dua sasaran. Satu, Anda ingin menyangrai setiap kopi dengan cara yang sama sehingga Anda sanggup membandingkannya dengan adil. Dua, Anda ingin menyangrai mereka dengan cara yang terbaik menampilkan profil mereka.

Namun ketika menyangrai kopi untuk konsumsi, Anda mempunyai serangkaian target baru: menonjolkan fitur terbaik kopi dan menciptakan produk yang akan dinikmati konsumen. Ini berarti bereksperimen dengan profil sangrai yang berbeda. Dan sekali lagi, sampel menyangrai adalah cara yang paling efisien untuk melakukannya.

3. Kopi Cupping untuk Penjualan & Pendidikan
Baik itu untuk konsumen simpulan atau pelanggan grosir potensial, jikalau Anda menghosting bekal untuk penjualan atau pendidikan, tujuan Anda sekali lagi berbeda. Dalam hal ini, Anda ingin setiap sampel menyorot fitur-fitur terbaik kopi. Itu sanggup berarti menyangrai Yigracheffe Ethiopia untuk menonjolkan keasamannya yang berkilau atau mengeluarkan manisnya Bourbon yang diproses secara alami.

Namun sementara tujuannya berbeda, prinsipnya sama: Anda menyangrai sedikit sampel kopi sehingga sanggup dievaluasi tanpa limbah.

Timeline Dari Sampel Kopi ke Penjualan Ritel
Katakanlah Anda meminta sampel biji hijau untuk membeli. Ini akan dikirim dalam ukuran sampel biasanya 300–2.000 g. Sampel yang relatif besar ini selanjutnya harus dibagi lagi menjadi yang lebih kecil (biasanya 50-200 g) untuk penyangraian sampel.

Selanjutnya, Anda ingin menyangrai semua sampel Anda secara konsisten untuk menentukan rasa umum kopi. Penting bahwa profil sangrai Anda tidak mengaburkan atau menyoroti elemen dari profil kopi. “Anda ingin merasakan kopi, bukan biji sangrai,” kata Mani. “Anda menginginkan rasa netralitas – bukan memanfaatkan yang terbaik dengan profil yang disesuaikan. Itu tiba kemudian. ”

Anda kemudian harus menyangrai sampel dalam waktu 8-24 jam penyangraian. Pada titik ini, roasters mencari keberadaan cacat, terutama yang tidak terlihat pada bijig hijau. “Flavour flavour menyerupai phenolic, mouldy, atau noda dari kontaminan juga sering hanya terdeteksi sesudah disangrai,” kata Roland Glew, Head Roaster di Has Bean Coffee, Staffordshire, U.K.

Setelah Anda menemukan kopi yang ingin Anda beli, saatnya untuk menyangrai sampel yang berbeda. Sekarang, Anda mencoba menentukan profil sangrai terbaik. Tentu saja, “terbaik” bersifat subyektif; setiap roaster akan ingin mengeluarkan ciri-ciri yang berbeda dari kopi tertentu.

Ketika Anda telah menemukan profil sangrai Anda, saatnya untuk beralih ke penyangraian produksi. Untuk roaster komersial, seluruh proses, dari mendapat sampel hingga meluncurkan kopi gres untuk ritel, sanggup memakan waktu antara 1-3 minggu. Ini juga sangat tergantung pada kecepatan Anda menawar dan membeli kopi. “Kamu ingin cepat sekali dengan [sampel menyangrai],” kata Mani sambil tertawa. “Kopi berjalan sangat cepat!”

Dan kemudian prosesnya dimulai dari awal lagi! Roasteries terus mencari kopi dan juga secara teratur merasakan roasting untuk kontrol kualitas.

“Di sini, di Kolombo, kami merasakan sangrai setiap kopi gres yang kami dapatkan, setidaknya sekali seminggu,” kata Chad Whitby, Kepala Roaster dan Asisten General Manager Colombo Coffee di Durban, Afrika Selatan. Dia menekankan sifat besar lengan berkuasa dari sampel cupping sangrai, menambahkan, “Ada protokol yang sangat ketat untuk memastikan konsistensi.”

Contoh Roasting: Proses
Meskipun proses Anda akan bergantung pada target Anda, jikalau Anda ingin mengevaluasi dan membandingkan kualitas kopi hijau, salah satu hal terpenting yang sanggup Anda lakukan ialah menyangrai secara konsisten. Lagi pula, Anda tidak sanggup secara akurat membandingkan dua kopi jikalau salah satunya jauh lebih berkembang.

RECENT POSTS